Die geschälten Birnen vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Birnenviertel mit Wein, Zucker und Nelken aufkochen und eine Stunde kochen lassen. Inzwischen Mais- und Weizenmehl miteinander vermischen und sieben und mit 100 g zerlassener Butter, dem restlichen Zucker sowie dem Eigelb zu einem Teig verarbeiten. Diesen sehr dünn ausrollen und mit der Hälfte davon eine gebutterte Springform auslegen. Die abgetropften Birnen darauf legen und mit dem restlichen Teig bedecken. Den Kuchen im Ofen bei mittlerer Hitze mindestens eine Stunde lang backen. Dabei nach und nach die Hitze höher stellen.

Erfasser: Manni