Einen Mürbeteig gemäß Grundrezept herstellen (—> Pasta frolla salata) und im Kühlschrank eine Viertelstunde ruhen lassen, dann zu zwei Teigblättern ausrollen. Den größeren Teigkreis in die Springform legen, am Rand hochziehen und mit einer Gabel einstechen. Den kleineren Teigkreis circa zwei Stunden kühlstellen. Inzwischen das küchenfertige Hähnchen in acht Teile zerlegen und diese von allen Seiten in der Öl- Butter-Mischung scharf anbraten, dabei die Kräuter einige Zeit dazugeben und zugedeckt bei niedriger Temperatur eine Viertelstunde weich garen. Das in Milch eingeweichte, ausgedrückte Brot mit zwei Eiern, dem Käse und dem Weinbrand verrühren. Das Hähnchen entbeinen, die Haut entfernen und das Brustfleisch in Würfel schneiden. Das restliche Geflügelfleisch durch den Wolf drehen, mit der Eimasse mischen und abwechselnd mit einer Lage aus Brustfleisch-, Zunge- und Schinkenwürfeln auf den Teigboden schichten. Den kleineren Teigkreis als Deckel darauflegen, einige Male mit der Gabel einstechen und ein Loch hineinschneiden, die Pastete mit dem veruirlten Ei bestreichen und mit den Teigresten verzieren und circa 45 Minuten bei 160° backen.

Erfasser: Manni