Die Thunfischscheiben zwei bis drei Stunden in Zitronensaft marinieren. Inzwischen die geschälten, zerkleinerten Birnen mit etwas Wasser, dem Zucker, Zimt und Essig kochen und passieren. Die Zwiebel- und Karottenscheiben in Öl andünsten, den Fisch dazugeben, mit dem Oregano, Pfeffer und Salz bestreuen und anbräunen. Dann den Wein und den Zitronensaft dazugießen und das Ganze bei niedriger Temperatur etwa fünf Minuten garen. Dann den Fisch herausnehmen, den Sud abseihen und einkochen lassen. Den Sud über den Fisch verteilen, das Birnenmus um die Fischscheiben anrichten und servieren.

Erfasser: Manni