Die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Rinderbrühe und drei Eßlöffel Butter mischen, aufkochen, den Reis einstreuen, die Zucchiniwürfel hineingeben und etwa 20 Minuten unter gelegentlichem Umrühren quellen lassen. Den Reis mit zwei Eiern und dem geriebenem Parmesan mischen und abkühlen lassen. Inzwischen die gehackte Zwiebel in der Butter anbraten, mit Weißwein und Tomatenmark ablöschen und einkochen lassen. Mozzarella würfeln und mit den Zwiebeln mischen. Einen Eßlöffel gekochten Reis in der Hand flachdrücken, einen Teelöffel Füllung in die Mitte geben und zu einer Kugel formen. In Semmelbrösel wälzen und goldbraun fritieren. Abtropfen lassen und warm servieren.

Erfasser: Manni