Ausgenommene, geschuppte Makrelen in eine feuerfeste Form legen und salzen. Pfefferkörner und zwei Lorbeerblätter aufstreuen, mit Zitronensaft beträufeln und soviel Wasser angießen, bis die Makrelen bedeckt sind. Bei 200° eine Viertelstunde garen. Fische aus dem Sud nehmen, an den Längsseiten aufschneiden und die Haut abziehen. Wenn die Fische etwas ausgekühlt sind, die Filets herauslösen. Die in Streifen geschnittene Minze, gehackte Petersilie, Knoblauchzehen und Kräuter mit Weißweinessig mischen, Olivenöl dazugeben, pfeffern und salzen. Makrelenfilets in eine Form legen und mit Kräutermarinade bestreichen, restliche Makrelenfilets darauflegen und mit Marinade bestreichen. Die Form abdecken und das Ganze einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen.

Erfasser: Manni