Das Schweinefleisch in Butter anbraten. Dann die Mortadella und den Schinken hak-ken, das zerdrückte Mark, das Hackfleisch, den Parmesan und das Eigelb dazugeben, würzen und das Ganze verkneten. Inzwischen die Schweinelende tief einschneiden, und die Füllung in die Einschnitte geben. Dann die Lende der Länge nach mit Garn wieder zusammenbinden, mit Pfeffer und Salz einreiben und in das Schweinenetz wik-keln. Den Braten in einen schweren Bräter setzen, die Kräuter und das Lorbeerblatt hineinlegen und zwei Stunden lang zugedeckt schmoren.

Erfasser: Manni