Die roten Rüben weichkochen. Inzwischen die Karotten, den Sellerie, die Zwiebel und die Petersilie grob zerkleinern und mit den Lammzungen, den Pfefferkörnern sowie dem Lorbeer weichkochen. Die Zungen kalt abschrecken, häuten und wieder in die Brühe geben. Die roten Rüben schälen, in dünne Scheiben schneiden und diese in Kreisen auf den Tellern anrichten. Die Lammzungen aus der Brühe nehmen, in Stücke schneiden und diese auf der roten Bete anrichten. Salzen und mit einer Soße aus Meerrettich, Öl, Essig, Pfeffer, Salz und feingehacktem Schnittlauch überziehen.

Erfasser: Manni