Das Gemüse in zwei Eßlöffeln Öl bei schwacher Hitze dünsten, eine Knoblauchzehe hacken und zusammen mit den Kräutern dazugeben. Zwei Gläser Wein und eine halbe Tasse Essig angießen und unter Umrühren aufwallen lassen. Vom Herd nehmen und auskühlen lasen, dann die Hasenstücke darin mindestens einen Tag marinieren. Das abgetropfte Fleisch in Öl anbraten. Die Pilze in etwas Butter, etwas Wasser und Salz garen, zwei Eßlöffel Tomatenmark dazugeben und mit dem restlichen Knoblauch würzen. Die Soße über das Fleisch gießen und ein Glas Weißwein angießen, dann alles 20 Minuten schmoren lassen. Zuletzt mit Petersilie bestreuen.