Das Mehl, die Eier und eine Prise Salz zu einem elastischen Teig verarbeiten, ausrollen, wieder zusammenrollen und fingerbreite Streifen abschneiden. Trocknen und in Salzwasser al dente kochen. Eigelbe zusammen mit dem Öl sowie Mascarpone zu einer Creme verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den fertigen Nudeln vermischen. Mit Parmesan bestreuen.

Erfasser: Manni