Vom Metzger eine große Scheibe Rindfleisch abschneiden und flachklopfen lassen. Das Fleisch mit Pfeffer, Salz aus der Mühle, Zimt und Nelken würzen, zusammenrollen und mit Küchengarn umbinden. Bauchspeck und Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und mit dem Fleisch im Öl anbraten. Mit dem in der Brühe aufgelösten Tomatenmark und dem Wein ablöschen. Zugedeckt zwei Stunden schmoren lassen; dabei von Zeit zu Zeit Fleisch wenden. Fleisch aufschneiden und mit Bratensatz überzogen servieren.

Erfasser: Manni