Pancetta zusammen mit einer zerdrückten Knoblauchzehe anbraten, die Petersilie und die zerkleinerten Tomaten, dann die vorgekochten Bohnen dazugeben und salzen. Eine halbe Stunde dünsten. In einer zweiten Pfanne den restlichen Knoblauch im Öl anSchwitzen, wenn der Knoblauch braun wird, die Zehe entfernen und die zerkleinerten Pilze dazugeben. Salzen und etwas Fleischbrühe angießen, etwa 20 Minuten schmoren. Das Hackfleisch mit dem Parmesan, dem Ei, etwas Salz und Pfeffer sowie der Petersilie vermischen. Die Pilze dazugeben und den Teig auf die Kalbsschnitzel verteilen. Einrollen, mit einem Zahnstocher feststecken und in Butter braten. Die Bohnen mit der Tomatensoße dazugeben und bei mittlerer Hitze fertig garen.

Erfasser: Manni