Das in Stücke gebrochene Brot in lauwarmes Wasser einlegen. Die gehackten Schalotten in der Butter andünsten, die gehackte Pancetta dazugeben und kurze Zeit mitdünsten. Das ausgedrückte Brot mit dem Ei, zwei Eßlöffeln Parmesan und der gehackten Petersilie verkneten und mit Salz, Muskatnuß und Pfeffer abschmecken. Die Füllung auf die Schnitzel streichen, das Fleisch zu Rouladen rollen, fixieren und auf allen Seiten anbraten, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen in eine gefettete Auflaufform legen, eine Tasse Bechamelsoße darübergießen und drei Eßlöffel Parmesan darüberstreuen. Bei 220° im Backofen eine Viertelstunde lang überbacken.

Erfasser: Manni