Den Fisch während zwei bis drei Tagen in reichlich Wasser einlegen und dieses mehrmals wechseln. Danach herausnehmen und trockentupfen. In Stücke schneiden und im Mehl wenden. Die Fischstücke in der Hälfte des Olivenöls goldbraun anbraten, dann abtropfen lassen. Knoblauch mit Rosmarin im restlichen Öl andünsten, dann Tomaten, Wasser und Essig zufügen. Mit Cayennepfeffer abschmecken und einkochen lassen. Den Fisch mit dieser Marinade übergießen und über Nacht im Kühlschrank marinieren. Am Tag darauf servieren.

Erfasser: Manni