Das Gemüse waschen und kleinschneiden, dann in einem Liter leicht gesalzenem Wasser erst die Karotten, Bohnen und die Zwiebel, dann die Zucchini knapp gar kochen. Das Gemüse herausfischen und die Brühe durch Kochen bei großer Hitze auf eine Tasse reduzieren. Dann den Wein dazugeben und die Jakobsmuscheln kurz in der nur schwach siedenden Brühe ziehen lassen. Während die Muscheln abkühlen, den klein gehackten Basilikum, die Mayonnaise, einen Eßlöffel Zitronensaft, drei Eßlöffel Brühe und die zerdrückte Zwiebel verrühren und unter das Gemüse heben. Im Kühlschrank eine halbe Stunde lang ziehen lassen. Die Salatblätter auf einer Platte auslegen, mit der restlichen Soße beträufeln, das Gemüse und die Jakobsmuscheln darauf verteilen. Zuletzt schwarzen Pfeffer darüber mahlen.

Erfasser: Manni