Die Karotten mit einem Glas Wasser und einer Prise Salz vorkochen und auskühlen lassen. Aus Joghurt, einer Prise Salz und einem Eßlöffel Öl die Basis für die Salatsoße herstellen (—» Salsa di yoghurt). Dann mit dem Orangensaft und etwas gemahlenem schwarzen Pfeffer verrühren und mit den Pfefferkörnern und der Kresse mischen. Die Hühnerbrüstchen mit Pfeffer, Salz und Ingwer einreiben und beidseitig scharf anbraten. Dann bei mittlerer Temperatur durchbraten. Den Frisee und den Radicchio waschen, die Salatblätter zerkleinern und auf den Tellern anrichten. Die gekochten Karottenstäbchen darüber verteilen, mit der Orangensoße begießen, je zwei entkernte Melonenschnitze darauf arrangieren und die Hühnerbrüstchen darauf anrichten.

Erfasser: Manni