Die Zutaten für die Sauce gut vermengen, mit den Gewürzen abschmecken und den Cognac zugeben, nun den Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden und unter die Sauce mischen, jedoch einige schöne Köpfe für die Dekoration zurückbehalten. Mit Zitronensaft beträufelte Salatblätter in Sektschalen legen, das Krebsfleisch einfüllen, mit Spargelsauce aufgießen und mit je 2 Spargelspitzen, einem schönen Krebsfleischstück und einer Kirsche garnieren und auf den Glasrand eine Zitronenscheibe stecken.

Erfasser: Manni