Chicoree zerkleinern, Grapefruits filetieren, die Rosinen einweichen und den Schinken in Streifen schneiden. Nudeln al dente kochen, eine Minute lang die Sojasprossen mitkochen, abschrecken und abtropfen lassen. Das Eigelb, drei Eßlöffel Grapefruitsaft, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen, das Öl einlaufen lassen und den Joghurt und den Meerrettich unter die Mayonnaise rühren.
Die Nudeln mit dem Gemüse und der Soße mischen und die Rosinen darüber geben.

Erfasser: Manni