Den geschälten Spargel in Salzwasser nicht zu weich kochen. Inzwischen die Eier hart kochen, kalt abschrecken und schälen. Die festen Eidotter fein passieren und mit dem Öl verrühren. Das Eiweiß kleinhacken und mit Pfeffer, Salz und Essig unter das Eigelb mischen. Nach Belieben mit etwas Senf abschmecken. Den feingehackten Schnittlauch mit der Soße vermengen und den Spargel damit anrichten.

Erfasser: Manni