Die Krebse kochen und aus den Schalen brechen, die feinblättrig geschnittenen Champignons in der Butter anschmoren, das Mehl daraufstreuen, mit der Fleischbrühe ab-löschen, das Krebsfleisch zugeben, mit Zitro-nensaft, den gehackten Sardellen, Zucker und Salz würzen und mit dem Eigelb legie¬ren. Das Ragout in Muscheln füllen, mit Reibkäse bestreuen, mit Butterflocken bele¬gen und in starker Hitze überbacken.

Erfasser: Manni