Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Mehl, Salz, einen halben Liter Wasser und den Eischnee zu einem Teig verkneten und eine Stunde ruhen lassen. Inzwischen das gewaschene, grob zerkleinerte Gemüse mit Ausnahme der Zucchini al dente kochen. Die Zucchinischeiben salzen und eine halbe Stunde ruhen lassen, dann waschen und abtrocknen. Dann die Gemüsestücke in den Teig tauchen und in Öl schwimmend ausbak-ken.

Erfasser: Manni