Das Kalbshirn in Salzwasser etwa fünf Minuten blanchieren. Inzwischen das zerkleinerte Kalbfleisch mit der gehackten Zwiebel, dem Lorbeer und dem durchgepreßten Knoblauch in Butter anbräunen, würzen und mit dem Wein ablöschen. Dann das Fleisch, die Zwiebeln und den Knoblauch herausfischen und durch den Wolf drehen. Das Kalbshirn im Bratensaft zerdrücken und mit dem Fleisch, dem Käse, einem Ei und Majoran verkneten. Die Masse auf den nassen Oblaten verteilen, zusammenklappen, in das mit Salz verquirlte Ei tauchen, panieren und in Öl goldgelb ausbacken.

Erfasser: Manni