Die geputzten Mangoldblätter dünsten, bis sie zusammenfallen, ausdrücken und zerkleinern. Dann ein Drittel der Butter zerlassen, den Mangold dazugeben und dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Inzwischen das in lauwarmem Wasser eingeweichte Brot ausdrücken, zerquetschen und mit den Eiern, dem Gemüse und dem Parmesan verrühren. Die Eiermasse mit den zerkleinerten Kräutern und Gewürzen abschmecken und in der Öl-Butter-Mischung beidseitig braten, dabei das Omelett mehrmals vom Pfannenboden und den Rändern lösen.

Erfasser: Manni