Die geputzten Mangoldblätter dünsten, bis sie zusammenfallen, ausdrücken und in zerlassener Butter dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Den Basilikum waschen, sorgfältig trocknen und fein wiegen. Dann das Gemüse mit den Eiern, Mehl, geriebenem Brot und Parmesan verrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Das Basilikum zu der Eier-Mangold-Mischung geben. Schweineschmalz in einer Pfanne heiß werden lassen. Die Eiermasse darin beidseitig braten, dabei das Omelett mehrmals vom Pfannenboden und den Rändern lösen.

Erfasser: Manni