Die Milch mit einer Prise Salz aufkochen lassen, den Milchreis einstreuen und bei geringer Hitze aufquellen lassen. Anschließend auskühlen lassen. Rosinen in Wein einweichen und zusammen mit der abgeriebenen Orangen- und Zitronenschale, zwei Eigelb, Butter, 50 g Zucker und dem Weinsud unter den Reis rühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, einen gehäuften Eßlöffel Zucker und einen Eßlöffel Mehl dazugeben und unter den Reis heben. Mit einem Löffel Nocken aus dem Reis abstechen und in heißem Öl goldbraun backen. Nocken abtropfen lassen, warm stellen, mit Puderzucker bestreuen und heiß servieren.

Erfasser: Manni