Kalbs- oder Rinderknochen in kleine Stücke hacken lassen. Gemüse zerkleinern und mit Knochen und einem Kilogramm Fleischabfällen und den Kräutern in einen Topf geben. Diesen in den heißen Ofen geben, häufig umrühren und garen, bis alles gebräunt ist. Gelegentlich entfetten. Den Weißwein angießen und verdampfen lassen. Das Tomatenfieisch dazugeben und weiterschmoren, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Fünf Liter Wasser angießen, Pfefferkörner dazugeben, salzen und zwei bis drei Stunden köcheln lassen. Gelegentlich entfetten. Alles durch ein Sieb streichen und noch einmal einkochen lassen.

Erfasser: Manni