Den gewaschenen Spinat noch naß bißfest dämpfen. Abtropfen lassen und dabei gut ausdrücken, abkühlen lassen und kleinhak-ken. Die Eier schaumig rühren, dann Pfeffer, Salz und den Käse unterrühren. Aus Butter, Mehl und Milch eine Bechamel-Soße (—> Salsa Besciamella) herstellen und diese mit den Eiern verrühren. Den Spinat untermengen und das Ganze auf eingefettete Gratin-förmchen oder feuerfeste Tassen mit geradem Rand verteilen. Den Pudding im Backofen eine halbe Stunde im Wasserbad garen.

Erfasser: Manni