Kalbsfilet mit Provolonestiften spicken, braten und zur Seite stellen. Gehackte Zwiebel im Bratfett und in Butter glasig dünsten, zerkleinerte Steinpilze dazugeben und mitdünsten. Die geschälten, mit Zitronensaft beträufelten Apfelscheiben ebenfalls mitdünsten, die enthäuteten, zerkleinerten Tomaten unterheben, mit Weißwein ablöschen und mit Bratenfond angießen. Soße fünf Minuten köcheln lassen, die gehackten Kräuter dazugeben, abschmecken und über das Kalbsfilet geben.

Erfasser: Manni