Eine halbierte Aubergine mit Öl bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 225° eine halbe Stunde backen, bis die Haut schwarz wird. Auberginenfleisch aus der Schale schaben, mit gehackter Schalotte und Knoblauch mischen, mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl im Mixer pürieren, den Joghurt dazugeben, salzen und pfeffern. Die zweite Aubergine in Scheiben schneiden, und in Öl anbraten. Die al dente gekochten Nudeln mit dem geriebenen Ricotta und den Auberginenscheiben mischen, die Auberginenpaste in die Mitte geben und mit Schnittlauch bestreuen.

Erfasser: Manni