Fruchtstreifen kurz in einem Drittel der Butter dämpfen. Mit Holunderessig (—» aceto di sambuca), Rotwein und Bratenfond (—» Fondo bruno) ablöschen und aufkochen. Restliche Butter in kleinen Stückchen unterrühren und die Soße sanft einkochen lassen. Dann mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Leber und eine feingehackte Zwiebel im kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Leber auf vorgewärmte Teller anrichten und die Soße darüber verteilen.

Erfasser: Manni