Das Perlhuhn zerlegen und zusammen mit der Zwiebel, dem Sellerie, der Petersilie, dem Salbei und dem Thymian in einen Schmortopf geben. Butter und zwei Eßlöffel Öl dazugeben und braten. Wenn das Gemüse glasig wird, den Weinbrand angießen, salzen und pfeffern und die Brühe angießen. Zugedeckt langsam garen. Die Pilze in mit Zitronensaft gesäuertes Wasser geben, abtropfen lassen und in etwas Öl, etwas Wasser und einer Prise Salz dünsten, dann zum Fleisch geben und zusammen kurz kochen lassen. Mit Trüffelscheiben garniert servieren.

Erfasser: Manni