Das vom Metzger bereits ausgenommene Perlhuhn gut waschen und trockentupfen. Aus Salz, zerstoßenem Knoblauch und Ros-marinblättchen eine Würzmischung herstellen und das Perlhuhn damit innen wie außen einreiben. Das Perlhuhn in eine feuerfeste Form legen und darin Butterflöckchen verteilen. Das Perlhuhn mit Speckscheiben bedek-ken. Mit der Brühe und etwas Wasser das Perlhuhn zur Hälfte bedecken. Das Ganze im Ofen eine Stunde bei 200° braten. Noch zehn Minuten im ausgeschalteten Ofen durchziehen lassen, dann servieren.

Erfasser: Manni