Die küchenfertige Ente würzen, mit zerlassener Butter übergießen und im vorgeheizten Backofen anbräunen. Dann das überschüssige Fett abschöpfen, mit Wein ablöschen und unter allmählicher Beigabe des Apfelsinensaftes eine weitere Viertelstunde braten. Inzwischen die Leber mit etwas Apfelsinensaft pürieren, mit der Apfelsinenschale, Salz und Pfeffer verkneten und die Masse etwa zehn Minuten vor Ende der Garzeit auf die Ente streichen. Wenn das Fleisch gar ist, den Bratensaft nach Belieben mit etwas Wein oder Apfelsinensaft verdünnen und mit der Bratensoße einkochen. Die Soße über die nach Geschmack mit Apfelsinenlikör begossene und flambierte Ente verteilen und servieren.

Erfasser: Manni