Das geviertelte Perlhuhn mit Marsala beträufeln, nach einer Stunde mit Salz und Pfeffer würzen und mit zerlassener Butter bestreichen. Dann das Fleisch mit den zerkleinerten Kräutern bestreuen, jedes Viertel mit den Schinkenscheiben umwickeln, erneut mit etwas Butter bepinseln und in den Römertopf legen. Den zugedeckten Topf in den kalten Backofen schieben, das Ganze bei 180° etwa zwei Stunden schmoren, dann den Ofen ausschalten, den Topf nach einer weiteren Viertelstunde herausnehmen und erst beim Servieren öffnen.

Erfasser: Manni