Bries eine Stunde in zwei Litern Wasser und dem Saft einer halben Zitrone wässern, dann kurz blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. Den rohen Schinken und die Zwiebel im Schmalz andünsten, dann das in Stücke geschnittene Bries dazugeben. Salzen, pfeffern und etwas Brühe hinzufügen, bei schwacher Hitze etwa eine Viertelstunde garen. Das Bries auf einer Platte anrichten, die Soße etwas eindicken lassen, mit dem Schneebesen zwei Eßlöffel Butter hineinrühren und die Soße über das Bries gießen. Die Erbsen mit dem gekochten Schinken in Butter braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und als Beilage servieren.

Erfasser: Manni