Den Fasan gut waschen, dann trockentupfen. Die in feine Streifen geschnittene Pancetta in Butter andünsten. Den Fasan zugeben und allseitig anbraten. Die ganze Zwiebel und die Gewürznelke zugeben. Hackfleisch, Kalbsleber und die feingeschnittenen Innereien des Fasans ebenfalls zufügen und unter Rühren bei starker Hitze ein paar Minuten mitbraten. Brühe und Marsala zugießen und das Ganze bei mäßiger Hitze und nur halb zugedeckt 40 Minuten schmoren. Dann den Fasan zerteilen und mit dem passierten Bratensatz überziehen.

Erfasser: Manni