Den Kalbsbries mit dem' Essig und den ganzen Gemüsen etwa zehn Minuten kochen, dann herausnehmen, die Haut entfernen und würfeln. Dann die Würfel in die zerlassene Butter geben und auf allen Seiten anbraten, salzen, mit Mehl bestäuben, den Marsala darüber träufeln und das Ganze garen, dabei gelegentlich etwas Brühe dazugießen. Inzwischen die Gewürzgurke und die Pilze würfeln, am Ende der Garzeit unter den Bries rühren und das Ganze auf weißem Reis servieren.

Erfasser: Manni