Die Hühnerleber waschen, säubern und kleinschneiden. Den grob gehackten Schinken, die Zwiebel, das Öl und die gewaschenen und ganz belassenen Salbeiblätter in einer Pfanne dünsten. Sobald die Zwiebel glasig ist, die vorbereitete Hühnerleber dazugeben und unter Rühren anrösten. Zwei bis drei Eßlöffel Wasser, Salz und Pfeffer dazugeben. Den Salbei herausfischen. Mit der Butter und den Saft einer Viertel Zitrone zu einer geschmeidigen Creme verrühren. Die gerösteten Brotscheiben damit bestreichen, Parmesan darübergeben und im Backofen bei hoher Temperatur einige Minuten überbacken.

Erfasser: Manni