Die Milz einige Minuten in warmem Wasser einweichen, dann häuten und ein- bis zweimal durch den Fleischwolf drehen. Zwiebeln, Knoblauch, Salbei und Chilischoten kleinhacken und in Öl sanft andünsten. Milz zugeben und eine gute Viertelstunde mitdünsten. Mit Vinsanto ablöschen und einkochen lassen. Mit Pfeffer, Salz, gewaschenen Kapern und der kleingehackten Sardelle abschmecken und mit einem Stück Butter verfeinern. Vom Feuer nehmen und verrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Das Brot rösten, mit je einem Eßlöffel Fleischbrühe beträufeln und mit der Creme bestreichen.

Erfasser: Manni