Milch in eine Kasserolle geben, das aus der Schote herausgekratzte Mark und die Vanilleschote hinzufügen und die Milch erhitzen. Unterdessen das Eigelb mit vier Eßlöffel Zucker schaumig rühren, den abgekühlten Kaffee und die heiße Milch langsam einfließen lassen, dabei weiterhin mit dem Schneebesen schlagen. Die schäumende Creme im Wasserbad zur Rose abschlagen. Sahne steif schlagen und 3/4 unter die Creme ziehen. Kaffeecreme in einen Metallbehälter füllen und im Gefrierfach drei Stunden fest werden lassen. Etwa 20 Minuten vor dem Servieren herausnehmen und bei normaler Zimmertemperatur antauen lassen. Zum Servieren mit der restlichen Sahne und mit Schokoladebohnen garnieren.

Erfasser: Manni