Die vorbereiteten Muscheln in einer breiten Kasserolle zugedeckt dünsten, bis sie sich öffnen, aus den Schalen nehmen und warmstellen, nachdem die schwarzen Teile entfernt wurden. Die Buttersauce mit dem Muschelsud, den Schalotten und Petersilie unter Rühren aufkochen, die Butter darunter schlagen, die Muscheln zugeben und durchschwenken. Nun je eine Muschel mit etwas Sauce in eine halbe Muschelschale füllen und alle auf einer feuerfesten Platte kurz vor dem Auftragen zwei bis drei Minuten in die heiße Röhre stellen.

Erfasser: Manni