Für den Teig das Mehl mit drei Eiern, einem Teelöffel Salz und ein bis zwei Eßlöffel Öl vermengen. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Zu einem geschmeidigen, aber festen Teig verarbeiten und eine halbe Stunde ruhen lassen. Inzwischen Schweine- und Kaninchenfleisch getrennt mit jeweils etwas Knoblauch und Rosmarin bei starker Hitze in Öl anbraten. Bei mäßiger Hitze das Ganze weitergaren und gelegentlich mit etwas Brühe übergießen. Wirsing und Borretsch waschen, blanchieren, dann ausdrücken und in zerlassener Butter eine Viertelstunde leise schmoren lassen. Das gegarte Fleisch etwas abkühlen lassen, dann durch den Fleischwolf drehen. Eier und Parmesan untermischen und mit Pfeffer, Salz und etwas Muskatnuß abschmecken. Den Teig hauchdünn ausrollen. Mit einem Wasserglas runde Teigblätter ausstechen. Auf jeden Kreis einen Teelöffel Füllung abstechen. In der Mitte zu Halbmonden falten und die Ränder sorgfältig andrücken. Die fertigen Agnolotti mehrere Stunden trocknen lassen, dann in sprudelnd kochendem Salzwasser al dente garen.

Erfasser: Manni