Gewaschenes und in Stücke geschnittenes Fleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen und eine Stunde ruhen lassen. Die Zwiebelringe in Öl andünsten, das Fleisch dazugeben und von allen Seiten braun braten. Mit dem Wein ablöschen und eine gute Stunde schmoren lassen. Die Eier mit dem Pecorino, Salz und Pfeffer verquirlen und zum Schluß über das Fleisch gießen und kräftig unterrühren.

Erfasser: Manni