Tomaten waschen, entkernen und zerteilen. Mit Salz aufkochen und langsam und bei mittlerer Hitze bis zu einer Stunde weiterkochen. Die fertige Soße pürieren oder durch ein Sieb streichen, wieder auf den Herd stellen und eindicken lassen. Erkalten lassen, in saubere grüne Flaschen oder Einmachgläser geben, sofort verschließen und in einen Topf mit kaltem Wasser stellen. Kurz aufwallen lassen und dann eine Stunde leise wallend sterilisieren. Im Wasser langsam abkühlen lassen, herausnehmen und an einem kühlen dunklen Ort aufbewahren.

Erfasser: Manni
Quelle: Lechners Rezeptlexikon italienische Küche