Zitronensaft, Olivenöl, gepreßten Knoblauch, gehackten Rosmarin, Pfeffer und gehackte Oliven mischen, über die Fleischstücke geben und über Nacht marinieren. Abgetropftes Fleisch salzen, in heißem Öl im Backofen bei 250° zehn Minuten anbraten, dann die Hitze auf 220° reduzieren. Marinade und Weißwein dazugeben, Fleisch 20 Minuten offen braten und dabei wenden. Gehackte Pelati und Oliven dazugeben, salzen, pfeffern, weitere 20 Minuten offen braten und am Schluß zwei Eßlöffel Marsala zufügen.

Erfasser: Manni