Das Kaninchen waschen, trockentupfen, den Kopf abtrennen und den Leib und in acht Stücke teilen. Innereien aufbewahren. Zwiebel in feine Ringe schneiden und mit einer Prise Cayennepfeffer, dem gepreßten Knoblauch sowie den Kräutern in etwas Öl andünsten. Kaninchen mitsamt dem Kopf zugeben und bei guter Hitze allseitig anbraten. Dann die kleingeschnittenen Innereien zugeben. Salz und Vermentino zufügen und das Ganze bei milder Hitze zugedeckt eine Dreiviertelstunde schmoren lassen. Bei Bedarf zwischendurch etwas Gemüsebrühe zugießen. Nach Zugabe der Oliven nur mehr zehn Minuten schmoren um die Oliven zu erwärmen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und sofort servieren.

Erfasser: Manni