Fenchelgrün beiseite legen. Fenchel eineinviertel Stunden lang bißfest garen. Gehackte Schalotten in Olivenöl glasig braten, Tomatenmark und eine Tasse Fenchelkochwasser einrühren und fünf Minuten kochen lassen. Den in Streifen geschnittenen Fenchel, die eingeweichten Rosinen und die Pinienkerne hinzugeben, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken und drei Minuten köcheln lassen. Die al dente gekochten Nudeln mit dem Fenchel mischen, die Hälfte des geriebenen Pecorino untermengen und das gehackte Fenchelgrün darüberstreuen. Den restlichen Pecorino dazureichen.

Erfasser: Manni