Die Pilze am Vortag in einer Tasse Brühe einweichen. Ochsenschwanz für einige Stunden in Wasser einlegen, herausnehmen und in den Gelenken durchschneiden. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Petersilie zusammen hakken und mit der zerkleinerten Schwarte im Öl andünsten. Fleischstücke dazugeben, salzen und pfeffern und mit dem Wein angießen. Die Pilze abtropfen lassen und zerkleinern. Sobald der Wein verdampft ist, Wasser angießen, bis alles bedeckt ist. Fleischextrakt zufügen und drei Stunden garen. Bei Bedarf etwas Wasser dazugeben. Fleisch herausnehmen und anrichten. Die Flüssigkeit mit der mit Butter vermischten Stärke binden. Die eingeweichten Pilze zerkleinern, in Öl anbraten, zur Soße geben und zu einer Soße einkochen lassen. Über das Fleisch geben.

Erfasser: Manni