Vom Fleischer eine Tasche ins Fleisch schneiden lassen. Kalbsbries, Hirn und Rükkenmark blanchieren, Häutchen entfernen und alles zusammen mit der Zwiebel, dem Knoblauch und dem Kalbfleisch in der Butter braten. Alles in Stücke schneiden und die Erbsen dazugeben. Die Eier mit dem Parmesan vermischen, mit Majoran und Salz abschmecken und zufügen. Alles zu einem Teig vermischen und in die Tasche der Kalbsbrust geben. Mit Küchengarn festbinden, in die heiße Brühe geben und eine Stunde garen.

Erfasser: Manni