Das Hirn wässern und von den Blutgerinnseln säubern, dann zusammen mit Zwiebel und Essig in eine Kasserolle geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser aufkocht, das Hirn herausnehmen und abschrecken. Das Häutchen abziehen und das Hirn in Scheiben schneiden. Mit Pfeffer und Salz bestreuen, mit Zitronensaft beträufeln. Eier, Milch, eine Prise Salz und Mehl verquirlen. Die Brotscheiben mit der Hirnmasse bestreichen, dann in der Einlasse und anschließend in den Semmelbröseln wenden. Zuletzt im Öl ausbacken.

Erfasser: Manni