Die gehackte Zwiebel in der Hälfte der Butter andünsten. Die Schwarte mitbraten. Nach und nach das restliche Fleisch und zuletzt die Salamini beigeben. Das Tomatenmark zugeben und kurz mitdünsten. Mit Pelati und ein bis zwei Tassen Wasser ablöschen und alles bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen. Die in Scheiben geschnittenen Karotten, Salz und Pfeffer zugeben und in der Suppe das Fleisch knapp garen. Inzwischen den Wirsing von den äußeren Blättern befreien. Die zarten Blätter blanchieren, von Hand zerkleinern und dem knapp gegarten Fleisch beifügen. Kurz umrühren und das Fleisch fertiggaren.

Erfasser: Manni